Ingrédients : • 800 g de côte de bœuf de race rouge flamande • 10 "Juste dose" de Chicorée Leroux (ou 15 cuillères à café de Chicorée Liquide Leroux) • 10 cl d'huile d'olive • 1 bouquet de thym • 200 g d'échalotes • 50 g de beurre • 1 orange
Ingrédients (suite) : • 2 ou 3 navets selon leur taille • quelques pincées de fleur de sel • poivre du moulin
Les différentes étapes : • La veille, mettez à mariner la côte de boeuf dans la chicorée liquide (8 doses ou 12 cuillères à café de Chicorée Liquide Leroux) et l'huile d'olive.
• Ajoutez le bouquet de thym.
• Réservez au frais pendant 24 heures.
• Le lendemain, sortez la viande du réfrigérateur et égouttez-la.
• Epluchez les échalotes, émincez-les finement et faites-les confire au beurre dans une poêle jusqu'à obtenir une consistance fondante.
• En fin de cuisson, ajoutez quelques pincées de fleur de sel et 2 doses de chicorée liquide (ou 3 cuillères à café de Chicorée Liquide Leroux)
• Pour la cuisson de la côte de boeuf, poêlez-la 5 minutes par face et répétez une seconde fois l'action (soit 20 minutes de cuisson au total).
• Dressez la viande et assaisonnez-la, puis disposez à côté la compotée d'échalotes et le zeste d'une orange.
• Accompagnez de quelques rondelles de navets crus.
Une recette de Nicolas Pourcheresse
Direction de la restauration de l'hôtel Clarance Lille
• La marque Leroux® lance pour la première fois des dosettes de Café/Chicorée à déguster à tout moment de la journée, ainsi que la « Juste Dose » de Chicorée Liquide, pour
que les adeptes de la cuisine surprennent leurs convives avec la saveur inimitable de la chicorée, maintenant disponible en doses pratiques de 7 ml…
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