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Recette du jour : Crème Anglaise à la Vanille de Bourbon
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des oeufs.
• Ne pas laisser bouillir sinon les jaunes d'oeuf prennent et la crème tourne. Si la crème anglaise est trop épaisse, il faut la passer au mixer avec un ou deux glaçons.
• Pour s'assurer de l'onctuosité de la crème et de son épaisseur, on peut ajouter 1 cuillère à café de fécule au moment du mélange lait sucré/jaunes d'œufs.
• Avec les blancs d'oeuf, il est possible de préparer des Financiers aux Framboises.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Crème Anglaise à la Vanille de Bourbon
Photo : © Nicolas Edwige
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes (+ 15 minutes de temps d'infusion)
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
• 7 jaunes d'œufs
• 1 litre de lait
• 1 gousse de vanille de Bourbon
• 6 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe d'eau
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Les différentes étapes
• Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Laissez infuser 15 minutes à couvert, feu éteint.
• Fouettez énergiquement au batteur électrique ou au fouet les jaunes d'œufs avec l'eau et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne onctueuse.
• Ajoutez peu à peu le lait chaud ; mélangez, reversez la préparation dans la casserole sur feu doux.
• Laissez cuire sans cesser de tourner pour éviter toute adhérence sur le fond et les parois de la casserole.
• À aucun moment la crème ne doit bouillir, elle se désagrégerait.
• Dès que la crème épaissit et nappe la cuillère, filtrez-la à travers une passoire fine au-dessus d'un saladier posé dans un récipient rempli d'eau glacée.
• Remuez jusqu'à ce qu'elle tiédisse.
• Mettez le saladier dans le réfrigérateur quand la crème est complètement froide.
Une recette de Pierre Attenont
tirée du livre "Ce que nous devons savoir sur l'oeuf" (Editions Plon)
© Comité National pour la Promotion de l'Œuf
Tous droits de reproduction réservés.
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