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Recettes du jour
décembre 2008
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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/creme-brulee-de-fois-gras-clementine.htm • Consultez toutes nos recettes à base de foie gras. • Un accord sucré/salé qui réserve d'incroyables surprises au palais. • Sublime partenaire du foie gras, l'agrume joue le lien idéal avec le café. Cette touche légère vient appuyer tous les arômes d'Allegro Espresso Decaffeinato. • Une composition originale qui sublime parfaitement un cru de café délicat et savoureux. • Le saviez-vous : les supermarchés en ligne proposent la livraison gratuite (voir conditions sur les sites), consultez tous les supermarchés en ligne et passez votre première commande. C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Dernier Jour : Salon Saveurs des plaisirs gourmands - Espace Champerret - du 5 au 8 décembre 2008 •  Recettes de Noël  • Vos cadeaux pour Noël Bonne journée et bon appétit à tous… Crème brûlée de foie gras à la clémentine Photo : © Thomas Dhellemmes Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients : Ingrédients de l'appareil à fois gras : • 50 g de foie gras • 20 g de crème • 1,5 oeufs • 2 g de sel • 2 g de zeste de clémentine Ingrédients de l'espumas agrumes : • 40 g de crème • 20 g de jus de clémentine réduit • 0,25 g d'agar • 1 g de zeste de clémentine Ingrédients pour les finitions : • Pulpe de clémentine • Pop corn Les différentes étapes • Détailler le foie gras en petits dés. • Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de l'appareil à foie gras sauf les zestes et mixer. • Passer ensuite au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement. • Ajouter les zestes fins. • Mouler dans des assiettes creuses et recouvrir de papier film. • Cuire au four vapeur à 75°C pendant 11 minutes. • Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition puis passer au chinois étamine et mettre en bombe, avec 2 cartouches de gaz. • Après la cuisson de la crème brûlée, recouvrir de sucre cassonade et passer à la flamme du chalumeau. • Disposer au milieu de l'assiette une quenelle d'espumas agrume, un pop corn et quelques zestes de clémentine confits. • Déguster. Une recette d'Anne-Sophie Pic, Restaurant Pic 285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence - France Tél. : +33 4 75 98 52 03 © Lavazza Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Lavazza Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • NOUVEAU : Réveillons 2008 avec Picard • NOUVEAU : Pâte à tarte Trésor de Grand Mère par Herta • NOUVEAU : Vos single malts pour Noël : Cardhu, Knockando, Caol Ila(*) • NOUVEAU : Get 31 se met sur son 31…(*) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • Salon Saveurs des plaisirs gourmands - Espace Champerret - du 5 au 8 décembre 2008 • NOUVEAU : La Percée du Vin Jaune - à Passenans & Frontenay (Jura) - les 31 janvier et 1er février 2009 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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