Ingrédients : • 500 g de châtaignes épluchées • 500 g de lardons fumés • 200 g d'oignons blancs émincés • 100 g de julienne de jambon d'Ardèche • 1 l de bouillon de volaille • 20 cl de crème montée • sel • poivre • huile d'olive
Les différentes étapes : • Faire suer à l'huile d'olive les oignons, les châtaignes et les lardons (sans coloration).
• Mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire 20 minutes.
• Mixer très finement, ajouter la crème montée, porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement.
• Servir en assiette creuse et chaude.
• Parsemer de julienne de jambon.
Une recette de Bernard Mathé
Chef de l'hôtel-restaurant
Logis Schaeffer
Route nationale 86
07340 Serrières
• Découvrez nos recettes de soupes et de veloutés.
• Consultez notre dossier sur la châtaigne.
• Avec un couteau, inciser horizontalement la partie bombée de la coque de la châtaigne assez profondément pour atteindre la seconde peau, puis
ébouillantez-les pendant 3 à 5 minutes. Une cuillérée d'huile dans l'eau assouplira son écorce et facilitera l'épluchage. Sortez et épluchez les châtaignes
une à une.
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