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Recette du jour : Crêpes au citron et fraises, jus façon Suzette
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/crepes-au-citron-et-fraise.htm
• Des citrons ordinaires peuvent tout à fait convenir pour cette recette. Ils viennent pour la plupart d'Espagne
et sont très parfumés et riches en jus. Les Citrons de Menton ont une saveur plus douce et un parfum plus puissant, mais
leur saison est courte (décembre-janvier).
• S'il reste de la pâte à crêpes, ne pas hésiter à la congeler. Elle se conserve très bien de cette façon.
• Les Crêpes vont bientôt arriver. Oui, la
Chandeleur, c'est le 2 février 2011 pour celles et ceux qui ne suivent pas !
Révisions obligatoires pour tous.
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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération
Bonne journée et bon appétit à tous…
Crêpes au citron et fraises, jus façon Suzette
Photo : © V.Bourdon
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Recette pour 4 à 6 personnes (soit 20 crêpes environ)
Préparation : 15 minutes (+ 2 heures de repos pour la pâte à crêpes)
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Ingrédients pour la crème au citron
• le zeste d'un citron et demi très finement haché
• 80 cl de jus de citron fraîchement pressé (80 g)
• 110 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 150 g de beurre
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la pâte à crêpes
• 165 g de farine de blé
• 3 cuillères à soupe d'huile de maïs
• 60 g de beurre
• 40 g de sucre semoule
• 4 oeufs
• 50 cl de lait entier
• 1 cuillère à café de Grand-Marnier
• 1 cuillère à café de jus d'oranges
• 1/2 cuillères à café de rhum brun
• le zeste d'1/2 orange
• 30 g de sucre glace
Ingrédients pour le jus façon Suzette
• 100 g de sucre semoule
• 15 g de beurre demi-sel
• 4 cl d'eau
• 3 cl de jus de citron avec la pulpe
Ingrédients pour la finition
• sucre glace
• fraises (comptez 2 fraises par crêpes)
Les différentes étapes
Préparation de la crème au citron
• Dans un cul-de-poule, mettre le sucre et les zestes.
• Tourner 1 minute avec une spatule afin que le parfum des zestes imprègne le sucre.
• Ajouter les oeufs en fouettant, puis le jus de citron.
• Mettre le cul-de-poule dans un bain-marie frémissant et faire cuire la préparation en la fouettant dès qu'elle commence à tiédir, jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne la température idéale de 82/83°C…
• Retirer du bain-marie et laisser refroidir à 60°C, avant d'y incorporer le beurre : si elle était trop chaude, le beurre fondrait à son contact, deviendrait huileux, et la crème se décomposerait.
• Couper le beurre en cubes de 1 cm ; incorporer à la crème au citron, tout en fouettant très vivement.
• Cette crème se garde quatre jours au réfrigérateur, à 4°C.
Préparation de la pâte à crêpes
• Râper très finement le zeste d'orange.
• Faire fondre le beurre à feu doux, et retirer du feu lorsqu'il est noisette.
• Dans un grand saladier, battre les oeufs, ajouter le sucre, la farine, le zeste d'orange, le Grand-Marnier, le rhum, le lait, le beurre fondu tiède.
• Laisser reposer la pâte 2 heures au frais.
Préparation du jus façon Suzette
• Dans une grande casserole, faire chauffer le sucre à sec.
• Quand il est d'une couleur caramel bien coloré, ajouter le beurre puis l'eau et le jus de citron.
• Remuer, porter à ébullition, retirer du feu et réserver au frais.
Finition de ce dessert
• Faire cuire les crêpes dans une petite poêle tamponnée d'huile.
• Saupoudrer chacune d'elles de sucre glace et les empiler.
• Garnir chaque crêpe d'une cuillère de crème de citron.
• Poser dessus 5 ou 6 morceaux de fraises assaisonnées à la menthe, au citron et au poivre noir de Sichuan.
• Plier la crêpe en deux, puis en quatre.
Une recette créée par Pierre Hermé
© Comité Chandeleur
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