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La Percée du Vin Jaune
à Poligny (Jura)
les 6 et 7 février 2010

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Notre sélection
de livres, de logiciels, de posters
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Petit livre des crêpes salées
et sucrées
de Héloïse Martel

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Recettes du jour
janvier 2010
en images

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/crepes-aux-baies-rouges.htm Choisissez la simplicité pour vos courses livrées à domicile en consultant le détail des différents supermarchés en ligne : Auchandirect, Coursengo, Houra, Monoprix, Ooshop, Telemarket • La chandeleur (le 2 février 2010), c'est dans 20 jours… • On vous propose de commencer à réviser les recettes de crêpes. • Bien sûr, utilisez des fruits que vous avez congelé pendant l'été. • Nous savons que vous aimerez les recettes suivantes : Crêpes à la pistache, coulis et confit de griotte, glace amande… Crêpes en soufflé aux châtaignes et poires caramélisées • (Re-)découvrez toute nos Recettes de Galettes des Rois C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Soldes (sélection des meilleurs sites marchands)  • Recettes de Galettes des Rois • NOUVEAU : Escales Gourmandes 2010 du 18 au 22 janvier 2010 - les Charcuteries fêtent la Saint-Antoine Bonne journée et bon appétit à tous… Crêpes épaisses aux petites baies des sous-bois © Ph. Vaures Santamaria Stylisme : L. Du Tilly Recette pour 25 petites crêpes Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : Ingrédients pour la pâte à crêpes : • 150 g de farine à gâteaux Francine • 5 cl de lait • 3 œufs • 100 g de sucre semoule Ingrédients pour la garniture - fruits des sous-bois : • 200 g de mûres • 200 g de fraises des bois • 200 g de myrtilles • 60 g de sucre roux Ingrédients pour la crème aux épices : • 120 g de mascarpone • 80 g de flan à la vanille • 1 pincée de mélange 4 épices • poivre • 1 pincée de cannelle Les différentes étapes Préparation des petites crêpes : • Dans un saladier, mélanger la farine à gâteaux Francine avec le lait et les 3 jaunes d'œufs. • Monter les blancs d'œufs en neige, y ajouter 100 g de sucre semoule, puis y incorporer la première préparation et mélanger. • Dans une poêle sur feu vif, verser un peu de d'huile, puis une petite louche de pâte pour former un petite crêpe. • Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 minutes à feu doux, puis retourner et faire cuire autant l'autre côté. • Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. • Laisser refroidir les petites crêpes à température ambiante. Préparation de la garniture aux fruits des sous-bois : • Laver puis équeuter tous les fruits rouges. • Bien les égoutter sur du papier absorbant. • Diviser en 2 tous les fruits en réservant les plus jolis pour la finition. • Dans une casserole, faire fondre à feu doux le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. • Jeter dedans la première partie des fruits rouges. • Mijoter 6 à 8 minutes. • Égoutter les fruits puis réduire le jus à feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse. • Rajouter les fruits et faire refroidir le mélange. Préparation de la crème aux épices : • Égoutter le flan à la vanille, le mettre dans un saladier. • Y ajouter une pincée de cannelle, une pincée de mélange 4 épices et 3 tours de moulin à poivre. • Ajouter le mascarpone et fouetter le tout énergiquement pour obtenir une crème montée onctueuse. Dressage et finition : • Disposer une crêpe épaisse dans une assiette. • Faire une quenelle de crème aux épices. • Ajouter un peu de fruits rouges cuits et décorer avec les fruits réservés pour la finition. Une recette de David Zuddas, Restaurant DZ'Envies 12 rue Odebert, 21000 Dijon © Comité Chandeleur Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du Comité Chandeleur. Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Le coffret Elle : Les fiches-cuisine de Elle Les Grandes Gueules et Leurs Recettes de G. Pudlowski et M. Rougemont Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Veau du Limousin (01/2010) Foie Gras (01/2010) Mont d'Or (01/2010) Chocolat (12/2009) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Baiser Myrtille : un mariage surprenant et raffiné qui fera chavirer le coeur des amoureux Opération de solidarité « Mets ton bonnet » par innocent Des Louis dans la galette PAUL Marc Veyrat signe 3 délicieuses soupes Bio « La Vraie Soupe » pour Le Jardin d'Orante (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Les Escales Gourmandes fêtent la Saint-Antoine - du 18 au 22 janvier 2010 • La Chandeleur - Fête des Crêpes - Retrouvez toutes nos recettes de crêpes salées et sucrées - 2 février 2010 • La Percée du Vin Jaune - à Poligny (Jura) - les 6 et 7 février 2010 • Salon International de l'Agriculture (SIA) - du 27 février au 7 mars 2010 à Paris • NOUVEAU : Sirest 2010, Restauration Hors Foyer - Parc des expositions Paris Nord-Villepinte - Hall 5 - du 6 au 10 mars 2010 • NOUVEAU : Foire de Lyon 2010 - du 19 au 29 mars 2010 à Lyon-Eurexpo Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. 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