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Recette du jour : Crêpes aux guimauves à la fraise
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Crêpes aux guimauves à la fraise
© Ph. Vaures Santamaria
Styl. : Laurence du Tilly
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes (+ 30 minutes de réfrigération pour la Chantilly)
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Ingrédients pour la pâte à crêpes vanille cannelle :
• 4 verres de lait
• 3 œufs
• 2 verres de farine fluide Francine
• 1 pincée de sel
• 20 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 40 g d'huile de noisette
• 1 gousse de vanille
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la Chantilly aux guimauves à la fraise :
• 20 cl de crème fleurette (liquide)
• 130 g de guimauves à la fraise
Les différentes étapes
Préparation de la pâte à crêpes vanille cannelle
• Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter la cannelle en poudre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
• Laisser infuser 15 minutes puis passer au chinois.
• Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, la farine fluide Francine et les œufs.
• Ajouter le lait tiède infusé.
• Mélanger puis ajouter l'huile de noisette.
Préparation de la Chantilly aux guimauves à la fraise
• Dans une casserole, porter la crème à ébullition, ajouter les guimauves à la fraise.
• Mélanger au fouet quand toutes les fraises sont fondues.
• Verser la chantilly dans un siphon et placer 2 cartouches de gaz.
• Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Cuisson des crêpes
• Chauffer sur un feu vif une poêle à crêpes de 22 cm de diamètre légèrement beurrée.
• Verser une louche.
• Cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson.
• Réserver.
Finition
• Placer la crêpe au centre de l'assiette, ajouter la chantilly aux guimauves à la fraise et décorer de fraises, fruits rouges et menthe.
Une recette d'Emmanuel Ryon
Le Café Pouchkine - Printemps Haussmann
64 bld Haussmann, 75009 Paris
© Francine
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