Ingrédients : Ingrédients pour la pâte à crêpes : • 1 sachet de préparation « Les inratables » pour ma pâte à Crêpes Francine • 50 cl de lait
Ingrédients pour le confit d'ananas : • 1 ananas mûr • 100 à 200 g de sucre (selon la douceur de l'ananas) • 4 jaunes d'œufs • 50 g de beurre • 5 g de farine fluide Francine • 100 g de noix de coco râpée • 50 g pour le décor • zestes d'un citron vert
Les différentes étapes : Préparation du confit d'ananas : • Eplucher et ôter les « yeux » de l'ananas, à l'aide d'un couteau pointu.
• Retirer la partie fibreuse centrale, couper la pulpe en petits dés.
• Placer le tout dans une casserole avec le sucre, la farine fluide Francine, le beurre, la noix de coco et cuire à feu doux.
• Après évaporation de l'eau de l'ananas, rajouter les jaunes d œufs.
• Mélanger jusqu'à ce que la crème se détache du fond de la casserole.
• Retirer du feu, mettre dans une jatte et réserver au frais.
Préparation de la pâte à crêpes : • Mélanger le sachet de préparation « Les inratables » pour ma pâte à Crêpes Francine et le lait.
• Chauffer sur feu vif une poêle à crêpes de 24 cm légèrement beurrée.
• Verser une louche et cuire 2 à 3 minutes.
• Retourner et finir la cuisson.
Montage : • Disposer les crêpes dans une assiette et ajouter le confit d'ananas.
• Décorer avec de l'ananas frais, parsemer de beaucoup de noix de coco râpée, rouler, ajouter les zestes de citron vert et déguster aussitôt.
Une recette de Classira Alvès Secondi
Chef-Formateur à l'Atelier des Sens
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