Ingrédients : Ingrédients pour la farce croquette : • 250 g d'épaule de lapin • 70 g de gingembre confit • 100 g de shitaké (champignon asiatique) • 20 g de poudre de saté • 60 g d'oignon blanc • 50 g de crème d'artichaut • 30 g de cive chinoise • 20 g de coriandre thaï • 20 g de basilic thaï • 40 g de chapelure • 1 litre d'huile
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le condiment piment doux : • 100 g d'oignon blanc • 150 g de poivron • 20 g de piment rouge • 1 gousse d'ail • 10 g d'huile d'olive
Les différentes étapes : Préparation de la croquette : • Laver la coriandre, le basilic, la cive et les shitakés.
• Ciseler très finement l'oignon, la cive, la coriandre et le basilic.
• Émincer finement les shitakés et le gingembre.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle puis faire revenir les shitakés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Découper l'épaule de lapin en petits morceaux et la faire cuire à la poêle.
• Mixer finement la viande une fois cuite.
• Mélanger tous les ingrédients dans un bol (lapin, gingembre, shitakés, oignon, cive, coriandre et basilic).
• Ajouter la crème d'artichaut et la poudre de saté à la farce, puis former des boulettes de 30 g.
• Assaisonner à votre goût.
• Rouler les boulettes dans la chapelure.
• Faire chauffer un bain d'huile à 180°C puis y plonger les croquettes maximum 2 minutes pour les faire frire.
Préparation du condiment au piment doux : • Émincer et suer les légumes, puis cuire 30 minutes à couvert.
• Mixer et passer au chinois.
• Servir la croquette sur une assiette avec une cuillère de condiment piment doux.
Une recette de Yarvi Berriby
Restaurant Kitchen Galerie Bis (KGB)
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