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Recette du jour : Croquettes de Pâté, au piment d'Espelette
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/croquettes-de-pate-piment-espelette.htm
• On parle souvent du Beaujolais(*), mais c'est une erreur car il existe 12 appellations. La plus célèbre concerne le
Beaujolais Nouveau qui se déguste à partir de minuit le 3ème jeudi de novembre.
• Ce Beaujolais nouveau est très souvent accompagnée de charcuterie d'où l'idée de cette recette.
• Consultez notre dossier sur les mini-charcuteries.
• Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour.
Cette semaine dans votre agenda :
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• Novembre 2011, Mois des Produits Tripiers - Pendant tout le mois de novembre, partout en France
C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) :
• NOUVEAU : Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - du 2 au 5 décembre 2011 et du 9 au 11 décembre 2011
(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Bonne journée et bon appétit à tous…
Croquettes de Pâté, au piment d'Espelette
Photo : © Yves Bagros - CICT
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• 350 g de pâté de foie
• 350 g de pâté de campagne
• 4 tiges de cive ciselée
• 2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée
• 2 oignons rouges ciselés
• 150 g de pousses d'épinards
• huile d'olive
• sel de céleri
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Ingrédients (suite) :
• moutarde de condiments (type Savora)
• 30 g de crème de piment d'Espelette (ou Tabasco)
• gelée de piment d'Espelette (ou 1 cuillerée de miel)
• moutarde de Piment d'Espelette (ou moutarde pimentée)
• 4 jaunes d'oeufs
• 300 g de chapelure japonaise (ou chapelure classique)
Les différentes étapes
• Suez les oignons rouges à l'huile d'olive et faites cuire pendant 30 secondes les pousses d'épinards à l'huile d'olive et laissez refroidir.
• Pendant ce temps, hachez grossièrement le pâté de foie et le pâté de campagne, puis déposez le contenu dans un récipient en y ajoutant l'oignon rouge, les herbes et les épinards hachés.
• Mélangez le tout et formez des boulettes de 30 g chacune.
• Panez, ensuite, les boulettes dans la chapelure japonaise et faites-les frire 3 minutes à 180°C. Réservez.
• Puis, mélangez la crème de piment avec la moutarde de condiments, la gelée de piment et la moutarde de piment.
• Enfin, servez les croquettes avec la sauce au piment et éventuellement quelques feuilles de roquette.
Une recette de William Ledeuil
Chef du restaurant Ze Kitchen Galerie
4 rue des Grands-Augustins, Paris 6ème.
© Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs - CICT
Tous droits de reproduction réservés.
Séance de rattrapage
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