Ingrédients : • 20 pommes de terre Ratte du Touquet (calibre grenailles) • 8 feuilles de brick • 1 mangue • 2 fruits de la passion • 16 grosses crevettes roses • 200 g de pousses de salade • 1 petit oignon rouge
Ingrédients (suite) : • 40 g de beurre salé fondu • 7 cuillérées à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
Les différentes étapes : • Préchauffez votre four à 150°C.
• Détachez chaque feuille de brick puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez-les de beurre salé fondu.
• Placez 2 feuilles de brick dans 1 bol allant au four.
• Placez au centre une boule de papier d'aluminium pour les maintenir.
• Renouvelez l'opération avec 3 autres bols.
• Enfournez 10 minutes.
• Retirez la boule d'aluminium puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
• Démoulez délicatement et posez chaque bol de brick sur une assiette.
• Réservez.
• Lavez et coupez en 2 les Ratte du Touquet.
• Faites chauffer 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
• Faites dorer les Ratte du Touquet à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.
• Salez, poivrez et réservez au chaud.
• Épluchez et coupez en fines rondelles l'oignon rouge.
• Lavez et essorez les jeunes pousses de salades.
• Décortiquez les crevettes.
• Épluchez et coupez la mangue en dés.
• Prélevez une cuillérée à soupe de cubes de mangue et écrasez-la avec la pulpe des fruits de la passion dans une passoire au-dessus d'un bol
pour récupérer le jus.
• Passez au mixer plongeant le jus avec l'huile d'olive pour émulsionner.
• Salez, poivrez.
• Au dernier moment, placez la salade dans les bols de feuilles de brick.
• Ajoutez les Ratte du Touquet, la mangue, les crevettes et les rondelles d'oignon rouge.
• Arrosez de vinaigrette acidulée.
• Servez aussitôt.
Une recette de Domitille Langot
auteur et styliste culinaire
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