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Recette du jour : Cuisse de pintade
et petits pois au jus de thym mousseux
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Cuisse de pintade et petits pois au jus de thym mousseux
Photo : © P.L. Viel
Styliste : Valéry Drouet
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
• 4 cuisses de pintade
• 40 cl de fond de volaille
• 1 oignon
• 400 g net de petits pois frais
• 70 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 bouquet de thym frais
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Les différentes étapes
• Faire fondre l'oignon émincé 4 minutes dans une cocotte dans 20 g de beurre et l'huile.
• Ajouter les cuisses de pintade, les laisser dorer 5 minutes de chaque côté.
• Ajouter le fond de volaille, le thym, du sel et du poivre.
• Couvrir et laisser cuire 30 à 35 minutes sur feu moyen.
• Pendant ce temps, cuire les petits pois 6 à 8 minutes dans l'eau bouillante salée et les égoutter.
• Sortir les cuisses de la cocotte et les garder au chaud.
• Faire réduire le jus de cuisson pour qu'il épaississe un peu.
• Filtrer le jus dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux, le faire bouillir 3 minutes.
• Mixer la sauce avec un mixer manuel pour la faire mousser.
• Déposer les cuisses de pintade et les petits pois réchauffés dans une noix de beurre dans des assiettes.
• Verser la sauce émulsionnée dessus et servir aussitôt.
© Comité Interprofessionnel de la Pintade
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