Ingrédients : • 1 kg de moules • 100 g de pâtes « Fregola » • 2 cuillères de persil émincé • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 gousses d'ail • 2 longs piments chilis rouges épépinés et émincés • ½ verre de vin blanc • 1 cuillère à soupe de purée de tomates • sel • poivre
Les différentes étapes : • Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante (sans sel) pendant 8 minutes, puis les égoutter.
• Pendant que les pâtes refroidissent, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive afin d'éviter qu'elles ne collent.
• Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.
• Ajouter l'ail et les chilis.
• Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
• Ajouter les moules et les faire cuire pendant 10 minutes.
• Ajouter le vin et faire cuire encore une minute jusqu'à évaporation de l'alcool puis couvrir.
• Une fois les moules ouvertes, baisser le feu et les sortir en conservant le jus de cuisson.
• Ajouter la purée de tomates dans l'eau des moules et faire chauffer une minute.
• Ajouter les pâtes Fregola et faire cuire encore 3 minutes.
• Assaisonner avec le persil
• Enlever les moules de leurs coquilles, les mettre dans un bol et garder la moitié de la coquille.
• Avec une cuillère, placer les pâtes Fregola et les moules mixées dans la moitié de la coquille.
• Assaisonner avec l'huile d'olive et servir.
• Les pâtes « Fregola » (encore appelées Fregula) sont originaires de Sardaigne. Ce sont des boules de pâtes de 2 à 3 mm.
• Afin de partager cette tradition avec le plus grand nombre, la bière italienne premium Peroni Nastro Azzurro (*) a fait appel au chef étoilé
Michelin Giorgio Locatelli, pour qu'il concocte des recettes exclusives se mariant parfaitement avec l'arôme délicat de la bière Peroni Nastro Azzurro.
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