Ingrédients : • 200 g de foie gras de canard mi-cuit Delpeyrat • 250 g de chocolat noir 60% • poivre de Sanshou (Japon) • 1 bouteille de Champagne rosé
Divers : • flûtes à Champagne • piques en bois
Les différentes étapes : • Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par période de 10 secondes jusqu'à obtenir un chocolat fondu lisse et brillant.
• Maintenir le chocolat tiède.
• Découper avec un couteau trempé dans l'eau chaude des tranches de foie gras mi-cuit d'environ 2 cm d'épaisseur.
• Détailler ensuite en bâtonnets puis en cubes de 2 cm de côté.
• Verser le champagne très frais (6 à 7 °C) dans des flûtes.
• Piquer chaque cube de foie gras et les tremper délicatement dans le chocolat fondu en faisant attention de laisser la face supérieure (dans laquelle est planté le pique) sans chocolat.
• Parsemer cette face non chocolatée d'un peu de poudre de Sanshou.
• Déposer délicatement les cubes au chocolat au bout de leurs piques dans les flûtes à Champagne (comme une olive dans un Dry-Martini) et servir aussitôt.
Une recette de Gilles Marchal
La Maison du Chocolat
9 boulevard de la Madeleine
75009 Paris
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