Ingrédients : • 1 Pouligny Saint-Pierre peu affiné • 20 cl de lait • 8 cl de crème liquide
Ingrédients pour la garniture : • 4 tomates • 50 g de framboises • ½ poivron rouge • 10 raisins secs
Ingrédients (suite) : • 1 citron • 30 g de beurre doux • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • quelques feuilles de menthe
Les différentes étapes : • Couper les tomates en deux et les épépiner, détailler le poivron en lanières puis disposer l'ensemble dans un plat à gratin.
• Faire fondre le beurre avec le sucre et le jus de citron puis verser ce mélange sur les légumes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 35 minutes.
• Récupérer les légumes confits.
• Réserver.
• Faire réduire le jus et ajouter les raisins.
• Réserver.
• Enlever la croûte du Pouligny Saint-Pierre.
• Détendre le fromage avec la crème et le lait en faisant légèrement chauffer le mélange.
• Laisser refroidir.
• Passer au chinois et faire turbiner pendant 25 minutes.
• Placer la glace au congélateur.
• Disposer des tomates et poivrons dans des coupes.
• Ajouter le jus avec les raisins et quelques feuilles de menthe.
• Parsemer de framboises et disposer des boules de glace au chèvre.
• Consultez notre article sur le fromage Pouligny Saint-Pierre.
• Cette recette est également réalisable avec du chèvre frais.
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