Sortir

Epiphanie 2012
Des idées de recettes
de Galette des Rois
(à la frangipane, chocolat)

Photo : © Herta

---

Espace Shoppping

---

Canard exquis
Parcours initiatique
à la découverte du
canard du Sud-Ouest
de Philippe Boé

---

• Consultez notre dossier sur la volaille française. • Dégustez avec un Gevrey Chambertin(*) (un délicieux vin rouge de Bourgogne) servi entre 16 et 18°C. • Si vous commandez la dinde chez votre volailler, demandez-lui qu'il vous conserve le gésier, le foie et le cœur de la dinde. • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • NOUVEAU : Réserver votre restaurant maintenant vos repas de la Saint Sylvestre avec La Fourchette • Il fait froid, pensez aux supermarchés en ligne (Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket) C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Les recettes de fin d'année sont déjà sur Cooking2000. • NOUVEAU : Galettes des Rois (Date Epiphanie 2012) à partir du 6 janvier 2012. (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée et bon appétit à tous… Dinde française farcie aux fruits d'hiver © Ph. Emeriau/Ch. Doucet Volaille française Recette pour 8 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : de 03h30 à 5h00 Ingrédients : • 1 dinde française • 40 g de beurre Ingrédients pour la farce : • le gésier, le foie et le cœur de la dinde • 200 g de jambon de Bayonne • 100 g de brisures de marrons • 50 g de raisins secs Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la farce (suite aussi) : • 10 cl de bouillon de volaille • 2 carottes • 1 bol de mie de pain • 1 oignon • 2 cl d'eau de vie de votre choix Les différentes étapes : • Faire gonfler les raisins secs dans l'eau de vie. Préparation de la farce : • Eplucher les carottes et l'oignon. • Les couper en morceaux grossiers et les mettre dans le bol du robot. • Ajouter la mie de pain, le jambon, le gésier, le foie et le cœur de la dinde, ainsi que les brisures de marron. • Mixer quelques secondes. • Ajouter les raisins secs et l'eau de vie. • Mélanger. • Fourrer la dinde à l'aide de la farce puis coudre l'animal. • Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). • Beurrer la dinde, la mettre dans un plat et l'arroser de 10 cl de bouillon de volaille. • Enfourner et la laisser griller pendant 20 minutes. • Quand elle est bien dorée, baisser le thermostat à 150°C (thermostat 5) et laisser cuire en chaleur tournante au moins 3h00 pour une dinde de 4 ou 5 kg (et jusqu'à 5h00 selon le poids). • Arroser régulièrement en cours de cuisson et retourner la dinde de temps en temps. • Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four avant de découper et de servir. • Servir avec des marrons braisés. Une recette de Anne Lataillade Blog Papilles & Pupilles © Volailles Française Tous droits de reproduction réservés Séance de rattrapage Velouté de pommes de terre à la sauce verte Photo : © L. Rouvrais CNIPT Plongeon de foie gras au chocolat Photo : © F. Arnaud Delpeyrat Cake au foie gras et au magret de canard Photo : © Gloria Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Moules biologiques irlandaises (11/2011) Produits tripiers (10/2011) Cidre d'automne (10/2011) Piment d'Espelette (09/2011) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Moët & Chandon (*) annonce « The Gift » Dégustez les vins (*) Estates & Wines dans des formats d'exception La Vodka (*) Belvedere en bûche métallisée (édition lmimitée) Carré de boeuf : Délices de fêtes, le retour des gibiers Bonne Maman® présente son coffret de Noël 2011 Menu de Noël 2011 à moins de 8 euros par personne par Marque Repère (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Percée du Vin Jaune 2012 à Ruffey sur Seille (Jura) - les 4 et 5 février 2012 • NOUVEAU : Salon International de l'Agriculture (SIA) - Paris Expo, Porte de Versailles - du 25 février au 4 mars 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

www.cooking2000.fr