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La Percée du Vin Jaune
à Poligny (Jura)
les 6 et 7 février 2010

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Repas de fêtes
de Larousse

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Recettes du jour
décembre 2009
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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/duo-de-saumon-cake-coco.htm Choisissez la simplicité pour vos courses livrées à domicile en consultant le détail des différents supermarchés en ligne :   Auchandirect, Coursengo, Houra, Monoprix, Ooshop, Telemarket • Cette recette se prépare avec des produits Marque Repère. • Nous pensons que vous aimerez les recettes suivantes : Etoiles de Noël au saumon Pavé de saumon rôti et sa sauce crevettes flambée au whisky C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Recettes de Noël et de fin d'année • NOUVEAU : Activités sur Paris spéciales fête de fin d'année (*) Sachez apprécier et consommer avec modération Bonne journée et bon appétit à tous… Duo Festif de Saumon et son émulsion coco Photo : © Marque Repère Francesca Mantovani Recette pour 4 personnes Préparation : 1 heure 30 Cuisson : 1 heure 15 Ingrédients : Ingrédients pour le cup cake au saumon : • 200 g de farine Tablier Blanc • 18 cl de lait Délisse • 2 œufs frais Oeufs de Nos Régions • 70 g de beurre Les Croisés • 4 cl d'huile de tournesol Rustica • 1/2 cuillère à café de levure chimique Tablier Blanc Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le cup cake au saumon (suite) : • 75 g d'emmental râpé Les Croisés • 100 g de pavé de saumon Pêche Océan • 15 cl de crème liquide entière Délisse • 1/2 sachet de chantifix • 1 bouquet d'aneth • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre Ingrédients pour la mousse de saumon : • 200 g de saumon fumé de Norvège Ronde des Mers • 200 g de pavé de saumon Pêche Océan • 15 cl de crème fraîche épaisse Délisse • 2 blancs d'œufs Oeufs de Nos Régions • 8 mini blinis Ronde des Mers • 1/2 bouquet de ciboulette • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • quelques œufs de saumon (pour la décoration) Ingrédients pour l'émulsion de lait de coco  • 20 cl de lait de coco Tables du Monde • 8 cl de crème liquide Délisse • 4 cl de vodka (à –18 C°) Novotna • 1 citron vert • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre Les différentes étapes Préparation du Cup cake au saumon : • Mixer finement le pavé de saumon et réserver. • Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique. • Dans un second bol, mélanger les œufs, le beurre fondu, l'huile et ajouter le lait petit à petit (il doit être à température ambiante). • Assembler les deux préparations puis ajouter le gruyère et le saumon jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. • Préchauffer le four à 190 C° (thermostat 6/7). • Bien beurrer les moules puis les remplir aux 2/3 avec l'appareil avant de les placer au four 12 à 25 minutes en fonction de leur taille. • Sortir du four et bien laisser refroidir avant de napper de chantilly. • Monter au batteur la crème liquide avec le chantifix pour obtenir une mousse bien ferme et faciliter l'émulsion, avant d'ajouter l'aneth haché. • Saler et poivrer. • Garnir de chantilly une poche à douille et l'appliquer sur chaque cup cake. • Placer au frais avant de servir. Préparation de la mousse de saumon : • Couper les pavés de saumon en cubes pour les mixer. • Ajouter la crème liquide et les blancs d'œufs, saler et poivrer. • Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer délicatement la ciboulette ciselée et l'étaler dans un moule carré préalablement chemisé de papier sulfurisé. • Placer les cubes au four au bain marie à 120 C° (thermostat 4) pendant 50 minutes. • Une fois le temps écoulé, sortir du four et laisser refroidir au moins 1 heure avant de placer au frais minimum 2 heures. • Sortir la mousse du réfrigérateur et la détailler en cubes d'environ 2,5 cm de côté. • Découper le saumon fumé en lanières de 2,5 cm, entourer chaque cube d'une lanière et réserver au frais. • Avant de servir, faire chauffer les blinis quelques secondes au micro-ondes, puis les couper en bâtonnets, et déposer dessus les cubes de saumon. • Décorer d'un œuf de saumon chaque petit cube. Préparation de l'émulsion de lait de coco, vodka et citron vert : • Râper le zeste du citron vert et réserver. • Placer dans un bol vertical le lait de coco, la crème liquide, le jus de citron, la vodka, le sel et le poivre, et émulsionner au mixer-plongeur ou au siphon à crème. • Verser dans des petits verres, saupoudrer de zeste et servir sans attendre. © Marque Repère Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Marque Repère Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Le coffret Elle : Les fiches-cuisine de Elle Les Grandes Gueules et Leurs Recettes de G. Pudlowski et M. Rougemont Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Bière de Noël (12/2009) Chocolat (12/2009) Huîtres (11/2009) Caviar (11/2009) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Smirnoff Black® - Matriochka 2009 Le Pain, Révélateur de Saveurs Ducros présente une multitude d'innovations Champagne Thiénot Cuvée Garance (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Hippopotamus : Tour de France des Races à Viande du 15 octobre 2009 au 6 janvier 2010 • NOUVEAU : Une idée pour visiter les marchés de Noël : Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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