Ingrédients : Ingrédients pour la pâte à choux : • 100 g de beurre Les Croisées • 5 cl de lait Délisse • 20 cl d'eau • 150 g de farine Tablier Blanc • 4 œufs Œufs de Nos Régions • 1 jaune d'œuf Œufs de Nos Régions
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la garniture : • 25 cl de crème liquide entière Délisse • 1 zeste de citron jaune Bio Village • 1 cuillère à café de gingembre en poudre Rustica • 1 cuillère à café de sel fin • 2 cuillères à soupe de mascarpone Tables du Monde • 3 tranches de saumon fumé Ronde des Mers • 2 cuillères à café de ciboulette Rustica
Ingrédients pour l'accompagnement : • 150 g de mesclun Notre Jardin • 3 cuillères à soupe d'huile de noix Rustica • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Rustica
Les différentes étapes : Préparation de la Pâte à choux : • Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).
• Couper le beurre en petits dés.
• Verser le lait et l'eau dans une casserole et faire chauffer.
• Ajouter le beurre et lorsque le tout commence à bouillir, éteindre le feu.
• Verser la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
• Casser un œuf et mélanger rapidement jusqu'à absorption complète.
• Répéter l'opération pour les 3 autres œufs.
• Remplir une poche à douille de pâte et couper le bout de la poche sur 1 cm de large.
• Coucher la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des bâtonnets de 6 à 8 cm de long.
• Les badigeonner de jaune d'œuf.
• Enfourner pendant 20 minutes.
• Les éclairs doivent être gonflés et dorés.
• Une fois sortis du four, les laisser refroidir sur une grille puis les couper en deux dans la longueur.
Préparation de la garniture : • Zester le citron très finement et réserver le zeste dans un récipient.
• Fouetter la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid.
• Ajouter le zeste, le gingembre en poudre et le sel.
• Mélanger, ajouter le mascarpone puis fouetter à nouveau rapidement.
• Couper le saumon en petits morceaux, ajouter la ciboulette et incorporer au mélange crémeux.
• Placer la préparation dans une poche à douille, couper le bout de la poche et garnir les éclairs.
• Réserver au frais.
• Servir avec du mesclun aromatisé d'un filet d'huile de noix et de vinaigre balsamique.
• Cette recette se prépare avec des produits Marque Repère, la marque de distributeurs des magasins Leclerc.
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• Le prix est calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette en juin 2013.
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