Ingrédients : • 600 g d'émincé d'agneau • 500 g de courgettes • 300 g de champignons de Paris • ½ botte de basilic • 2 échalotes • 20 cl de vin blanc sec • 10 cl de crème liquide • 100 g de copeaux de parmesan • 5 cl d'huile d'olive • sel et poivre
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le crumble de parmesan : • 150 g de beurre • 50 g de chapelure de pain • 150 g de parmesan râpé • curcuma • sel • poivre
Les différentes étapes : • Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8).
• Préparer le crumble de parmesan : mélanger le beurre ramolli avec le parmesan râpé, la chapelure, une pointe de curcuma, du sel et du poivre.
• Etaler ce mélange en une couche d'1 cm d'épaisseur environ sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis le cuire 10 minutes au four.
• Le laisser refroidir puis le casser en gros morceaux (ce crumble peut être préparé à l'avance).
• Pendant ce temps, laver les légumes, émincer les courgettes, les champignons et les échalotes, ciseler le basilic.
• Chauffer une poêle avec l'huile d'olive, faire suer les échalotes puis ajouter les champignons.
• Lorsqu'ils sont cuits, ajouter les courgettes et les faire sauter, saler et poivrer.
• Chauffer une autre poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir l'émincé d'agneau 2 minutes à feu vif, saler et poivrer, réserver.
• Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter la crème liquide, laisser réduire de nouveau, saler et poivrer, ajouter le basilic.
• Servir l'émincé d'agneau sur un lit de légumes, napper de sauce au basilic et décorer de morceaux de crumble et de copeaux de parmesan.
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