Ingrédients : • 1 entrecôte de 1,2 kg environ • 100 g de Gruyère AOC suisse • 100 g de jeunes épinards • 1 cuillère à soupe de pignons de pin • 2 tomates fermes et mûres • huile d'olive extra vierge
Ingrédients (suite): • vinaigre balsamique • sel • poivre
Les différentes étapes : • Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhésive durant quelques minutes, puis les retirer du feu.
• Couper les épinards, les laver et les égoutter.
• Blanchir les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
• Raboter en fins copeaux le Gruyère AOC suisse.
• Mélanger dans un bol trois cuillères à soupe d'huile et une de vinaigre.
• Saler, poivrer.
• Ajouter la chair de tomate.
• Saisir la viande dans une poêle bien chaude durant 5 minutes de chaque côté (si on l'aime vraiment saignante ; selon les goûts, prolonger la cuisson d'une ou deux minutes).
• L'envelopper ensuite dans du papier d'aluminium et la laisser se détendre durant 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 70°C.
• Déposer ensuite l'entrecôte sur une planche à découper.
• Saler et poivrer, puis la découper en fines tranches.
• Dresser sur assiettes avec les épinards.
• Ajouter les pignons grillés et les copeaux de Gruyère AOC suisse.
• Napper de vinaigrette.
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