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Recette du jour : Entrecôte de Boeuf de Chalosse cloutées olives et anchois
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http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/entrecote-de-boeuf-chalosse-olives-et-anchois.htm
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Entrecôte de Boeuf de Chalosse cloutées olives et anchois
Photo : © J.C Amiel
M. Leteuré
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes + 1 heure (temps de remise en température et de repos)
Cuisson : 6 minutes
Ingrédients :
• 2 entrecôtes bien épaisses de Boeuf de Chalosse (500 g chacune environ)
• 4 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe de poudre d'amandes
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 douzaines de petites olives noir es dénoyautées
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Ingrédients (suite) :
• fleur de sel
• poivre du moulin fraichement moulu
Les différentes étapes
• Hacher finement les anchois, les mélanger dans un bol avec la poudre d'amandes et le piment d'Espelette.
• Faire des petites incisions profondes (sans complètement transpercer la viande) dans les entrecôtes : trois pour y glisser la purée d'anchois, trois autres pour y glisser quelques petites olives noires dénoyautées.
• Laisser reposer la viande une heure à température ambiante.
• Faire griller les entrecôtes, sur les braises d'un barbecue, à la plancha ou sur une plaque en fonte, deux à trois minutes sur chaque face, en commençant par le côté de la viande qui n'est pas incisé.
• Assaisonner la viande (très légèrement en sel) à mi-cuisson.
• Avant de servir, pour que la viande soit bien juteuse, laisser reposer les entrecôtes cinq minutes entre deux grandes assiettes chaudes.
• Accompagner de pommes de terre grenaille sautées avec des tomates cerise.
Une recette de Sonia Ezgulian
© Qualité Landes
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