Ingrédients : • 2 entrecôtes bien épaisses de Boeuf de Chalosse (500 g chacune environ) • 4 filets d'anchois à l'huile d'olive • 1 cuillerée à soupe de poudre d'amandes • 2 pincées de piment d'Espelette • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive • 2 douzaines de petites olives noir es dénoyautées • fleur de sel • poivre du moulin fraichement moulu
Les différentes étapes : • Hacher finement les anchois, les mélanger dans un bol avec la poudre d'amandes et le piment d'Espelette.
• Faire des petites incisions profondes (sans complètement transpercer la viande) dans les entrecôtes : trois pour y glisser la purée d'anchois,
trois autres pour y glisser quelques petites olives noires dénoyautées.
• Laisser reposer la viande une heure à température ambiante.
• Faire griller les entrecôtes, sur les braises d'un barbecue, à la plancha ou sur une plaque en fonte, deux à trois minutes sur chaque face, en
commençant par le côté de la viande qui n'est pas incisé.
• Assaisonner la viande (très légèrement en sel) à mi-cuisson.
• Avant de servir, pour que la viande soit bien juteuse, laisser reposer les entrecôtes cinq minutes entre deux grandes assiettes chaudes.
• Accompagner de pommes de terre grenaille sautées avec des tomates cerise.
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Boeuf de Chalosse et ainsi permettre à cette viande d'exception d'exhaler toute sa saveur.
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