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Recette du jour : Entremet Reblochon miel et tuile de noix
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Entremet Reblochon miel et tuile de noix
© Image & Associés Dijon
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes + 4 heures réfrigération
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• ½ Reblochon
• 20 cl de crème liquide
• 6 feuilles de gélatine
• 120 g de miel
• 50 g de beurre
• 15 g de farine
• 1 blanc d'œuf
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Ingrédients (suite) :
• 100 g de noix mixées
• sel
• poivre
Les différentes étapes
• Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre.
• Pendant ce temps faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Lorsque le mélange crème/Reblochon bout, ajoutez les feuilles de gélatine et poivrez.
• Laissez refroidir.
• Montez la crème en chantilly et ajoutez-là délicatement à votre mélange.
• Versez votre préparation dans 4 cercles en inox tapissés de film alimentaire (pour un démoulage plus facile).
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2h.
• Faites fondre le miel avec les 2 feuilles dé gélatine restantes puis versez sur vos bavarois.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2h.
• Mélangez le beurre fondu avec la farine, le blanc d'œuf et les noix mixées.
• Sur une plaque à pâtisserie déposez des noisettes d'appareil à tuile et étalez-les en ronds avec le dos d'une cuillère.
• Au moment de servir démoulez en tirant sur le film alimentaire puis décorez d'une tuile.
© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
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