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Recette du jour : Escalope de foie gras de canard poêlée
sur Taillerins aux myrtilles et pain perdu aux épices
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Escalope de foie gras de canard poêlée sur Taillerins aux myrtilles et pain perdu aux épices
Photo : © Philippe Asset
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
• 1 lobe de 550 g de foie gras de canard
• 120 g de Taillerins aux myrtilles Alpina Savoie
• 120 g de myrtilles (surgelées)
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour le sirop :
• 40 g d'eau
• 50 g de sucre
• 30 g de vinaigre xérès
Ingrédients pour le pain perdu aux épices :
• 3 tranches de pain d'épices
• 1 oeuf
• 100 g de lait
Les différentes étapes
• Faites cuire les 120 g de Taillerins dans de l'eau bouillante.
• Egouttez-les et rafraîchissez-les.
• Rajoutez une cuillère d'huile et réserver.
• Mélangez l'oeuf et le lait, faites tremper le pain d'épices et faites-le colorer dans une poêle avec un peu de beurre.
• Après avoir obtenu une jolie coloration, conservez-le sur un papier absorbant.
• Faites cuire le sucre et l'eau jusqu'au caramel blond.
• Déglacez avec le vinaigre.
• Reprenez l'ébullition et ajoutez les myrtilles.
• Portez à ébullition, les myrtilles doivent rester entières.
• Poivrez.
• Coupez les escalopes de foie gras de deux cm d'épaisseur environ, assaisonnez-les de sel et de poivre.
• Préchauffez une poêle antiadhésive, (la poêle doit être chaude), poêlez-les 1 minute de chaque côté environ puis posez–les sur un papier absorbant.
• Déposez sur les assiettes une demi-tranche de pain perdu, et quelques Taillerins à côté que vous aurez préalablement cuit dans une casserole d'eau bouillante salée quelques minutes.
• Nappez les Taillerins avec la sauce myrtille et déposez une escalope de foie gras de canard sur le pain perdu.
Une recette de Pierre Marin
L'Auberge Lamartine – Bourdeau (73)
© Alpina Savoie
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