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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/esturgeon-vin-rouge.htm Le vendredi, c'est poisson. Aujourd'hui 2 février 2007, c'est aussi la Chandeleur. Matelote d'esturgeon au vin rouge et épices douces Photo : © CIPA / Philippe Asset Préparation : 10 minutes Cuisson : 01h05 Ingrédients : • 800 g de filet d'esturgeon sans la peau • 100 g de lardons fumés • 1 carotte • 2 échalotes • 25 cl de vin rouge • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices douces (cannelle, citronelle, clous de girofle) • 1 étoile de badiane • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge • 10 grains de poivre Les différentes étapes : • Epluchez la carotte et détaillez-la en fine julienne. • Emincez les échalotes. • Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen les lardons avec la carotte et les échalotes pendant 5 minutes. • Ajoutez les épices douces, l'étoile de badiane, les grains de poivre et le sucre, laissez revenir 2 minutes. • Déglacez avec le vinaigre et continuez la cuisson 2 minutes. • Mouillez avec un demi-litre d'eau et 25 cl de vin rouge, salez légèrement, couvrez et laissez réduire à feu doux 45 minutes environ. • Lavez les filets d'esturgeon, coupez-les en gros morceaux et mettez-les à cuire dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à couvert 10 minutes environ. • Servez très chaud dans des assiettes creuses en nappant de sauce les morceaux de poisson. © CIPA - Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIPA Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés présentées dans notre page "Info Produits" : • Embarquement pour des destinations gourmandes avec Picard • Champagne Pierre Gimonnet & Fils - Spécial Club - Millésime 1999(*) • Champagne Mailly Grand Cru - L'Intemporelle Millesime 2000(*) • Galettes St Michel aux Pépites de Chocolat (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • Percée du Vin Jaune - 03 et 04 février 2007 à Salins les Bains (Jura) • Autour du Pot, un concept store entièrement dédié à la confiture - du 14 février au 21 mars 2007 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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