Ingrédients : • 1 époisses Berthaut • 16 raisins noirs • 2 cuillères à soupe d’estragon • 1 jaune d’oeuf • 80 g de beurre • 50 cl de Beaujolais • 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi • 1 pincée de sel • poivre
Les différentes étapes : • Mettez le vin à réduire dans une casserole, à feu doux, jusqu'à l'obtention d'un sirop d'environ 5 cl.
• Incorporez-y, en fouettant, les grains de raisin et le beurre préalablement découpé.
• Une fois le beurre fondu, stoppez le feu et conservez la sauce au bain-marie.
• Découpez chaque pâte feuilletée en 4 carrés de tailles égales.
• Étalez-en 4 sur une plaque de cuisson et déposez-y un quart d'Epoisses Berthaut puis des branches d'estragon.
• Salez légèrement, poivrez et recouvrez d'un second carré de pâte.
• Soudez les jonctions avec une fourchette.
• Délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez à l'aide d'un pinceau, le dessus du feuilleté.
• Enfournez 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 200°C.
• Lorsque la pâte est gonflée et dorée, présentez le feuilleté sur une petite assiette nappée de sauce.
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