Ingrédients : • 4 filets de barbue • 3 pommes rouges • 2 oignons • 2 brins de persil • 15 cl de cidre brut • 200 g de crème fraîche • 150 g de beurre • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre • 2 cuillères à café de sucre en poudre • sel • poivre
Les différentes étapes : • Eplucher et émincer finement les oignons.
• Les faire revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud.
• Lorsqu'ils deviennent transparents, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
• Arroser de vinaigre et laisser réduire 5 minutes.
• Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
• Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes.
• Saler, poivrer.
• Laver et couper les pommes en quartiers, puis faire revenir dans 50 g de beurre.
• Saler, poivrer.
• Poêler les 2 faces des filets de barbue salés et poivrés dans le beurre restant.
• La barbue s'appelle ainsi à cause de la forme de sa nageoire dorsale : ce nom particulier
suscite d'ailleurs la curiosité de 56% des Français qui déclarent être susceptibles d'en consommer pour les fêtes de Noël.
• La barbue est un grand poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg.
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