Ingrédients : • 100 g de Saint-Nectaire • 1 filet mignon de porc • 100 g de chapelure • 100 g de beurre • 25 cl de fond de veau froid • sel • poivre
Les différentes étapes : • Réaliser une pâte avec le Saint-Nectaire, la chapelure et le beurre.
• Pétrir puis étaler comme une pâte à tarte.
• Réserver au frigo 10 minutes pour que la pâte obtenue durcisse.
• La découper en carré de 3 cm.
• Couper le filet mignon de porc en tranches de 1 cm et les saisir dans une poêle très chaude avec un peu de matière grasse sur chaque face.
• Saler, poivrer.
• Une fois les morceaux colorés, poser les carrés de pâte dessus.
• Mettre le tout dans un plat et passer à four chaud (220°C) sur position grill pendant 5 minutes pour faire gratiner la préparation au Saint-Nectaire.
• À la sortie du four, déglacer avec un fond de veau.
• Déguster.
Recette de Patricia Constantin
Hôtel-Restaurant Le Rivalet
63320 Grandeyrolles
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