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Salon International de l'Agriculture (SIA)
Paris Expo, Porte de Versailles
du 25 février au 4 mars 2012

Photo : DR
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Le Creuset :
Le livre de cuisine
de David Rathgeber
et Elisa Vergne

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• Quand toutes les autres forces en présence d'un pot-au-feu s'équilibrent, ce sont les « cocottes » en fonte émaillée de Le Creuset qui font la différence. • Ces récipients inusables de qualité supérieure sont fabriqués depuis 1925 par Le Creuset et la totalité de la production à destination du monde entier se fait encore toujours, depuis plus de quatre-vingts ans, dans les usines d'origine en Picardie. • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Fête du Citron® à Menton - du 17 février au 07 mars 2012 • Salon International de l'Agriculture (SIA) - Paris Expo, Porte de Versailles - du 25 février au 4 mars 2012 • La température baisse et le prix de l'essence monte ! Profitez vite de la livraison gratuite lors de votre première commande avec les supermarchés en ligne : Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Foire de Lyon 2012 et Expowow à Lyon Eurexpo - Chassieu - du 16 au 26 mars 2012 • NOUVEAU : Soirée 1855 Champagnes à La Baule - en partenariat avec l'hôtel Hermitage Barrière - le samedi 31 mars 2012 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée et bon appétit à tous… Filet Mignon de Porc sur Lit d'herbes fraîches Photo : © Luk Thys Bram Debaenst Personne(s) : 8 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients : • 800 g de filet mignon de porc • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 4 brins de curry • 4 brins d'origan • 4 brins de romarin • 4 brins de thym • 1 orange • glaçons Ingrédients (suite) : • 1 cuillère à soupe de beurre • poivre du moulin • sel Ingrédients pour le jus d'herbes : • 40 cl de bouillon de boeuf • 15 cl de vin blanc sec • 1 échalote finement hachée • 4 cuillères à soupe d'herbes finement hachées (curry, origan, romarin, thym) • 50 g de beurre très froid • poivre • sel Les différentes étapes : • Badigeonner le fond d'une cocotte Le Creuset, de type Doufeu, avec de l'huile d'olive. • Jetez-y les herbes fraîches et le zeste d'orange. • Couvrez et posez des glaçons sur le couvercle. • Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 250 °C. • Pendant ce temps, faites revenir le filet mignon dans un peu d'huile d'olive et de beurre. • Salez et poivrez. • Réduisez la température à 180°C. • Disposez la viande sur les herbes. • Arrosez avec le jus de l'orange. • Remplissez à nouveau le couvercle de glaçons (enlevez le cas échéant l'eau résiduelle). • Grâce à la condensation qui se forme à l'intérieur du couvercle, la viande reste tendre et juteuse. • Remettez au four environ 20 minutes en fonction de l'épaisseur et de la cuisson souhaitée. • Préparez pendant ce temps le jus d'herbes. • Portez le bouillon et le vin à ébullition et ajoutez-y les herbes. • Laissez réduire aux deux tiers, passez la sauce et montez-la avec le beurre bien froid. • Salez et poivrez. • Servez dans la cocotte, avec la sauce à part. • Accompagnez de légumes primeurs. © Le Creuset - Borgerhoff & Lamberigts Tous droits de reproduction réservés Séance de rattrapage Galette de Pommes de Terre au Comté Photo : © CIGC Duo de rillettes de la mer Photo : © Brasseurs de France Filet de boeuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan © C. Iwanon / C. Fourcade Y. Leclerc - Qualité Landes Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Bière (*) de Printemps (02/2012) Bœuf de Chalosse (02/2012) Jambon de Vendée (01/2012) Moules biologiques irlandaises (11/2011) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : L'Onctueux Caramel au Beurre Salé de Rians DEAU Cognac(*), une Collection unique de cognacs Rêve de Mousses (au chocolat) par Bonne Maman® Mamie Nova revisite le traditionnel Cheesecake (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Jour du Macaron® - 20 mars 2012 • Challenge International du Vin - les 30 et 31 mars 2012 • NOUVEAU : Printemps des liqueurs - le 31 mars 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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