Ingrédients : • 6 filets de sole • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 5 oignons rouges • 2 cuillères à soupe de miel • 1/3 verre de vinaigre de Xerès • 9 tranches très fines de jambon Serrano Consorcio • sel • poivre • pics en bois
Les différentes étapes : • Préparez les oignons confits : chauffez l'huile dans une poêle; émincez finement les oignons et faites-les fondre à feu doux pendant 10 minutes.
• Ils doivent rester transparents, sans roussir.
• Hors du feu, ajouter le miel et le vinaigre.
• Sur une plaque où dans une poêle à peine huilée, faites saisir rapidement les filets de sole, d'un seul côté.
• Coupez chaque filet en 3 et chaque tranche de jambon en 2.
• « Montez » chaque bouchée sur un pic en alternant un morceau de sole tartiné de confit d'oignons et une lamelle de jambon.
Une recette de Alberto Herraiz Chef du Restaurant Fogòn
45 quai des Grands Augustins, Paris 16ème
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