Ingrédients : • 3 filets de dinde désossés et sans peau, salés et poivrés sur les deux faces (poivre noir fraîchement moulu) • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge • 12 tranches de pancetta • 250 g de champignons de Paris en lamelles • 2 gousses d'ail émincées • 1 à 2 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine • 20 cl de crème fraîche épaisse • 50 cl de lait entier • ½ cuillère à café de sel
Ingrédients (suite) : • 2 cuillères à soupe de romarin frais ciselé • sel • poivre • 200 g de bleu émietté (Bleu d'Auvergne, Roquefort…) • quelques brins de romarin frais pour la garniture
Matériel nécessaire : • Une poêle ou une sauteuse Greenpan
Les différentes étapes : • Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou sauteuse sur feu moyen-élevé.
• Lorsque la poêle est chaude, déposez-y la dinde et faites dorer sur chaque face.
• Réservez les filets sur une assiette.
• Laissez les petits morceaux brunis dans le fond de la poêle.
• Ajoutez la pancetta et cuisez jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
• Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes.
• Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson une minute encore.
• Ajoutez le beurre, faites-le fondre, puis versez la farine et mélangez.
• Faites cuire 30 secondes.
• Tout en mélangeant continuellement, versez la crème épaisse et le lait.
• Laissez mijoter la sauce tout en continuant à battre jusqu'à épaississement.
• Ajoutez le sel et le romarin.
• Immergez les filets de dinde dans la sauce.
• Remettez à mijoter sur feu doux, couvrez, et poursuivez la cuisson durant 20 minutes, en mélangeant de temps en temps.
• Salez et poivrez à votre goût.
• Servez immédiatement après avoir parsemé de brins de romarin frais et de bleu émietté.
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