Ingrédients : • 320 g de Mirabelles de Lorraine (+ 20 mirabelles entières) • 175 grammes de sucre en poudre • 50 cl de lait • 50g de noix de coco râpée fraîchement • 6 œufs • 2 cuillères à soupe de rhum vieux • un citron vert
Les différentes étapes : • Avec 300 g de mirabelles, faire une compotée, la faire cuire 15 minutes et la passer au mixer afin d’obtenir une purée de fruits épaisse.
• Caraméliser le moule avec 100 g de sucre et 3 cl d’eau.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à frémissement puis incorporer la purée de mirabelles.
• Bien remuer le tout et ajouter un zeste de citron vert et le rhum vieux.
• Battre les œufs entiers en incorporant 75 g de sucre pour obtenir une préparation mousseuse.
• Verser le lait chaud sur les œufs tout en battant au fouet.
• Ajouter la noix de coco râpée et remuer.
• Remplir le moule de la préparation.
• Incorporer de quelques mirabelles dénoyautées et faire cuire au bain-marie dans le four à 180° pendant une heure jusqu’à ce que le flan soit ferme.
• Laisser refroidir puis mettre le flan au réfrigérateur toute une nuit avant de le démouler.
• Servir avec une sauce caramel parfumée au rhum ambré.
Une recette de Babette de Rozières
Restaurant La Table de Babette
32 rue de Longchamp, 75016 Paris
Tél : 01 45 53 00 07
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