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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000



Recette du jour : Flans de saint-marcellin, salade d'herbes


Flans de saint-marcellin, salade d'herbes
Flans de saint-marcellin, salade d'herbes
Photo : © F. Hamel
Photo :
© F. Hamel
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
300 g de saint-marcellin
15 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
3 oeufs
1 pincée de muscade
15 g de beurre
2 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à soupe de cerfeuil
2 cuillères à soupe de ciboulette
60 g de mesclun
12 cerneaux de noix
sel
poivre du moulin


Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
3 cuillères à soupe d'huile de noix
sel
poivre du moulin


Les différentes étapes :

• Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).

• Placer le Saint-Marcellin dans un saladier, l'écraser à la fourchette.
• Verser la crème, incorporer 1 oeuf entier et 2 jaunes.
• Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
• Bien mélanger.

• Faire fondre le beurre, en badigeonner l'intérieur de 4 ramequins à l'aide d'un pinceau, y répartir le contenu du saladier.
• Enfourner 35 minutes au bain-marie.

• Laver les herbes.
• Effeuiller le persil et le cerfeuil.
• Ciseler la ciboulette.
• Laver et essorer le mesclun.
• Le mélanger aux herbes.

Préparation de la vinaigrette :
• Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
• Mélanger et incorporer progressivement l'huile de noix en émulsionnant à l'aide d'un petit fouet.

• Verser la vinaigrette sur la salade d'herbes et bien mélanger.

• Démouler les flans sur des assiettes, placer la salade d'herbes autour, décorer de cerneaux de noix.



Une recette d'A. Beauvais

© Cercle Culinaire de France
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…


• Consultez notre article sur le fromage Saint-Marcellin.

• Retrouvez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour.

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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Poissons d'avril
feuilletés saumon
et épinard

Poissons d'avril feuilletés saumon et épinard
Photo : © Patricia Kettenhofen / Elle&Vire

Photo :
© P. Kettenhofen
Rognonnade
de
Veau

Rognonnade de Veau
Photo : © Dominique Azambre

Photo :
© Dominique Azambre
Sucettes de fraises
au
Chocolat Blanc

Sucettes de fraises au Chocolat Blanc
Photo : © J.C Amiel / M Leteuré

Photo : © J.C Amiel
M. Leteuré



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