Ingrédients : • 500 g ou un lobe de foie gras • 7 g de sel • poivre • 10 g de sucre • 5 cl de vin blanc moelleux • 150 g de fourme de Montbrison
Matériel nécessaire : • 1 terrine en terre
Les différentes étapes : • Faire macérer le foie gras dénervé et ouvert à plat avec le sel, le sucre, le poivre et le vin blanc pendant 24 heures au frais.
• Monter la terrine en millefeuille (foie gras, fourme de Montbrison, foie gras) et bien tasser.
• Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 100°C pendant 20 à 30 minutes.
• Laisser refroidir pendant 12 heures.
Une recette de Olivier Allirand
Chef de l'association des Cuisiniers de la Loire
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