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Recette du jour : Foie gras de canard saisi,
grué de cacao, tranche rôti d'aubergine, jus de cassis
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http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/foie-gras-cacao-aubergine-et-cassis.htm
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• Le Relais de Montmartre est un hôtel 4 étoiles basé à Viré en Bourgogne du Sud et est dirigé par Frédéric Carrion, chef étoilé du restaurant de l'hôtel, 1 étoile au Guide
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Foie gras de canard saisi, grué de cacao, tranche rôti d'aubergine, jus de cassis
Photo : © DR
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
• 350 g de foie gras de canard
• 20 g de grué de cacao
• 25 cl de crème de cassis
• 2 aubergines
• sel
• poivre
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Les différentes étapes
• Laver, couper les aubergines en tranches fines, les saisir 30 secondes de chaque côté, dans un poêle à l'huile d'olive.
• Dans une casserole à feux doux faire réduire la crème de cassis.
• Trancher le foie gras, saler, poivrer, le saisir sur une poêle très chaude 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Dresser la sauce au cassis, le foie gras, le grué de cacao puis l'aubergine.
Une recette de Frédéric Carrion
Chef du restaurant de l'hôtel Le Relais de Montmartre
Place André Lagrange
71260 Viré, France
© Le Relais de Montmartre
Tous droits de reproduction réservés.
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