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Recette du jour : Galette d'artichauts aux truffes fraîches
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/galette-artichauts-aux-truffes-fraiches.htm
Cette recette est tirée du livre "Rostang père & filles", éditions Glénat.
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Galette d'artichauts aux truffes fraîches
Photo : © Jacques Caillaut Editions Glénat
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
500 g d'artichauts Camus (les gros bretons)
30 g de farine
le jus de 1 citron
800 g de fonds d'artichauts surgelés
200 g de foie gras de canard cru
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Ingrédients (suite) :
40 g de truffes (Tuber melanosporum)
2 cuillères à soupe d'huile de truffe
20 cl de crème fraîche liquide
5 cl de vinaigre de vin vieux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
gros sel
sel
poivre
Les différentes étapes
Dans une casserole, verser 2 litres d'eau, la farine, une petite poignée de gros sel et le jus de citron.
Porter à ébullition, plonger les artichauts frais équeutés.
Cuire 25 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Plonger quelques minutes dans une autre casserole d'eau bouillante les fonds d'artichauts, égoutter et mixer en purée.
Tailler le foie gras en dés de 1 cm, puis les poêler 1 minutes 30 à feu vif.
Les ajouter dans la purée avec 5 g de truffes hachées, l'huile de truffe et 5 cl de crème.
Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Faire réduire le vinaigre de moitié dans une petite casserole, ajouter le reste de la crème et assaisonner.
Retirer les feuilles et le foin des artichauts, couper les fonds en quartiers, les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
Poser un cercle par assiette, garnir de purée, lisser et poser les quartiers d'artichaut et les lamelles de truffe.
Déposer un dé de foie gras poêlé et des bâtonnets de truffe.
Disposer la crème aigrelette autour de l'assiette.
Une recette tirée du livre "Rostang père & filles", éditions Glénat.
© Editions Glénat
Tous droits de reproduction réservés.
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