Ingrédients : Ingrédients pour la préparation du gaspacho : • 170 g de fraises de France • 50 g de thé au jasmin (en vrac) • 50 g de sucre • 30 cl d’eau
Ingrédients pour la préparation du sorbet : • 200 g de fraises de France • 50 g de sucre • 20 g glucose déshydraté • 9 cl d’eau
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le dressage : • 100 g de fraises de France • des fleurs comestibles de jasmin (facultatif)
Les différentes étapes : Préparation du gaspacho : • Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau.
• Verser l'eau chaude (mais pas bouillante) sur le thé.
• Laisser infuser une minute maximum puis filtrer sur les fraises.
• Mixer le tout et laisser refroidir.
Préparation du sorbet : • Mélanger le sucre et le glucose déshydraté.
• Incorporer dans l'eau frémissante.
• Verser sur les fraises puis mixer.
• Laisser refroidir.
• Le lendemain, passer en turbine.
Dressage : • Réaliser une fine brunoise avec la moitié des fraises.
• Découper l'autre moitié en 4.
• Dans le fond des assiettes, déposer 3 cuillères de brunoise pour y placer une quenelle (ou boule) de sorbet fraise.
• Verser le gaspacho puis décorer avec le reste des fraises et les fleurs de jasmin.
• Servir.
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