Ingrédients : • 2-3 citrons non traités (bio) • 75 g de beurre • 5 oeufs • 120 g de sucre en poudre
Les différentes étapes : • Lavez les citrons et prélevez leur zeste à l'aide d'une râpe très fine.
• Pressez les fruits pour exprimer leur jus (10 cl environ).
• Dans une casserole, mettez les oeufs, le beurre, le sucre et le jus des citrons.
• Faites chauffer à feu moyen en fouettant.
• L'opération est très rapide : arrêtez la cuisson lorsque la température atteint 60 °C (contrôlez à l'aide d'un thermomètre de cuisson).
• Fouettez encore 5 minutes hors du feu, ajoutez les zestes et mélangez.
• Laissez refroidir.
• Placez dans la turbine à glace.
• Mettez sur position « turbine et refroidissement », laissez turbiner environ 20 minutes.
• Arrêtez, ouvrez la machine et goûtez à la cuillère si la texture vous convient : la glace ne doit pas être trop molle sinon des paillettes vont se former.
• Cette glace se conserve plusieurs jours au congélateur.
Recette tirée du livre « Délices Glacés » (Editions Solar) de Martine Lambert et David Batty
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