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Recette du jour : Glace caramel au beurre salé
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• Cette recette est tirée du livre « Délices Glacés » (Editions Solar) de Martine Lambert et David Batty.
• Ils ont sélectionné la turbine à glace De'Longhi ICK6000 pour satisfaire leur exigence gourmande et perfectionniste.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Glace caramel au beurre salé
Photo : © Valéry Guedes
Stylisme : Natacha Arnoult
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes + 20 minutes de turbine
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
• 50 cl de lait
• 10 cl de crème fleurette
• 6 jaunes d'oeufs
• 180 g de bonbons « caramel au beurre salé »
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Les différentes étapes
• Faites bouillir le lait.
• Ajoutez les caramels dans le lait bouillant et laissez-les fondre, puis versez la crème.
• Laissez refroidir.
• Ajoutez les jaunes d'oeufs dans le lait au caramel, faites chauffer à feu moyen et fouettez jusqu'à ce que la température atteigne 85 °C.
• Hors du feu, fouettez encore 5 minutes avec le batteur électrique (vitesse 1), versez dans un saladier et laissez refroidir.
• Cette opération permet non seulement d'obtenir une préparation homogène et veloutée, mais assure la pasteurisation des éléments, condition essentielle à la conservation d'un
aliment sain au congélateur, ce qui peut être le sort d'une glace.
• Placez dans la turbine à glace.
• Mettez sur position « turbine et refroidissement », laissez turbiner environ 20 minutes.
• Arrêtez, ouvrez la machine et goûtez à la cuillère si la texture vous convient : la glace ne doit pas être trop molle, sinon des paillettes vont se former.
Recette tirée du livre « Délices Glacés » (Editions Solar) de Martine Lambert et David Batty
© Editions Solar
Tous droits de reproduction réservés.
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