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Recette du jour : Gougère et glace au Beaufort
et son coulis de tomates fraîches
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Gougère et glace au Beaufort et son coulis de tomates fraîches
Photo : © Beaufort
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes + 30 minutes de sorbetière
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Ingrédients pour les gougères :
• 25 cl d'eau
• 2 pincées de sel
• 100 g de beurre + 10g
• 150 g de farine
• 4 oeufs
• 150g de Beaufort râpé
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la glace au beaufort :
• 2 yaourts brassés nature
• 100 g de Beaufort râpé
• 20 cl de crème liquide
Ingrédients pour le coulis de tomates :
• 600 g de tomates fraîches
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote grise
• huile d'olive
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre
Les différentes étapes
Préparation des gougères :
• Dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre en morceaux.
• Faire chauffer à feu moyen : le beurre doit être fondu quand l'eau arrive à ébullition.
• Hors du feu, verser la farine d'un seul coup, mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Remettre sur feu doux et retravailler la pâte : elle doit se détacher des parois lorsqu'on secoue la casserole.
• Toujours sur feu doux, ajouter les oeufs entiers, un par un, en remuant la pâte entre chaque oeuf avant d'incorporer le suivant.
• Ajouter 100 g de Beaufort et bien mélanger.
• Préchauffer le four (th.5, 150°C).
• Beurrer la plaque du four.
• Déposer des boules de pâte et les saupoudrer du reste de Beaufort.
• Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés.
Préparation de la glace au Beaufort :
• Dans un saladier, mélanger les yaourts brassés avec le Beaufort râpé et la crème liquide montée en chantilly.
• Verser dans une sorbetière.
Préparation du coulis de tomates fraîches :
• Ébouillanter les tomates pendant quelques secondes, les égoutter et les peler.
• Les couper en deux, retirer les graines et concasser la pulpe.
• Peler et hacher finement l'oignon, l'ail et l'échalote.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajouter la préparation précédente et la faire revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.
• Lorsque le mélange est transparent, à peine blondi, ajouter les tomates concassées.
• Mélanger puis ajouter le bouquet garni.
• Saler et poivrer.
• Laisser mijoter à découvert sur feu modéré pendant une vingtaine de minutes.
• Après avoir retiré le bouquet garni, passer au tamis ou au moulin à légumes grille fine.
Montage de la recette :
• Garnir la gougère de la glace au Beaufort.
• Arroser d'un filet de coulis de tomates fraîches.
© Beaufort
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