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Recette du jour : Gravlaks façon tartare, bavarois de légumes du soleil
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Gravlaks façon tartare, bavarois de légumes du soleil
Photo : © Guyader
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• 20 tranches de Gravlaks Basilic
• 4 tomates
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 2 poivrons jaunes
• 2 poivrons rouges
• 10 cl coulis de tomates
• 250 g de chèvre frais
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Ingrédients :
• 15 cl de crème liquide
• huile d'olive
• citron
• branche de romarin
• sel
• poivre
Les différentes étapes
• Couper finement 4 rondelles « pétales » par tomate (ne couper que les chapeaux = 4 chapeaux par tomate).
• Disposer dans un plat allant au four (côté peau), ajouter de l'huile d'olive, le romarin, du sel et du poivre, cuire 5 à 10 minutes à 100°C pour des pétales très fins.
• Laver, vider et découper en brunoise les courgettes, aubergines, poivrons jaunes et poivrons rouges, ajouter les cubes de tomates taillés dans le reste des tomates.
• Les cuire à feu moyen avec de l'huile d'olive dans une sauteuse à découvert, afin de confire tout en conservant un léger croquant (10/15 minutes maximum).
• A la fin de la cuisson, dégraisser (au chinois) et lier avec 10 cl de coulis de tomate, réserver au frais.
• Détendre 250 g de chèvre frais avec la crème liquide (ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive), ajouter sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.
• Découper 20 tranches de Gravlaks en tartare.
• Une fois toutes les préparations froides (15 minutes au réfrigérateur), dresser dans les assiettes à l'aide d'un cercle.
• Commencer par le confit de légumes, puis la crème de chèvre et le tartare de Gravlaks recouvert des 3 ou 4 pétales de tomate confites.
• Servir avec quelques toasts frottés à l'huile d'olive.
© Guyader
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