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Recette du jour : Demi-Homard
et ses Fines Tranches de Légumes, Sauce Champagne
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/homard-et-legumes-sauce-champagne.htm
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• Repère prix : 4,69€ par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 14/06/2011).
• Marque Repère, la Marque De Distributeur des Centres E.Leclerc, a élaboré avec le chef Ilan Waiche, un menu gourmand avec les produits stars des fêtes de fin d'année pour moins de 8 euros par personne.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Demi-Homard et ses Fines Tranches de Légumes, Sauce Champagne
Photo : © Marque Repère
Francesca Mantovani
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 01 heure 30 minutes + 12 heures de décongélation
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
• 6 homards entiers cuits surgelés de 300 g Pêche Océan
• 300 g de petites patates douces
• 150 g de carottes Bio Village
• 150 g de pommes de terre Notre Jardin
• 300 g de blancs de poireaux Notre Jardin
• 2 cubes de bouillon de légumes Bio Village
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Ingrédients (suite) :
• 100 g d'échalotes
• 50 g de beurre extra fin doux Les Croisés
• 30 cl de champagne brut Pol Carson
• 5 g de fécule de maïs Tablier Blanc
• sel
• poivre
Les différentes étapes
• La veille, placer les homards au réfrigérateur et les laisser décongeler.
• Sortir le beurre du réfrigérateur.
• Verser le champagne dans une casserole avec les échalotes et faire réduire aux 3/4, saler et poivrer.
• Filtrer le champagne pour retirer les échalotes et réserver le jus au chaud.
• Laver et éplucher tous les légumes.
• Couper en tranches de 5 mm d'épaisseur les carottes, les patates douces et les pommes de terre.
• Couper les blancs de poireaux en rondelles.
• Dans un faitout, faire chauffer un grand volume d'eau avec les cubes de bouillon de légumes.
• Mettre les carottes dans l'eau bouillante, 2 minutes après ajouter les pommes de terre et les blancs de poireaux, puis les patates douces 1 minute après.
• Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes puis retirer les légumes avec une écumoire et garder le faitout sur le feu.
• Faire bouillir le jus de champagne puis ajouter la fécule de maïs, préalablement mélangée avec un peu d'eau, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance nappante.
• Ajouter le beurre en fouettant et maintenir au chaud.
• Fouetter régulièrement.
• Goûter pour corriger l'assaisonnement.
• Placer les homards dans l'eau bouillante entre 3 et 5 minutes, les retirer de l'eau, puis les couper en deux.
• Retirer la chaire de la queue puis la trancher et la replacer dans la carapace.
• Intercaler une tranche de légume entre chaque tranche de chair.
• Dresser sur les assiettes, répartir la garniture restante et ajouter la sauce.
• Servir sans attendre.
Une recette d'Ilan Waiche
© Marque Repère
Tous droits de reproduction réservés
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