Ingrédients : • 24 belles huîtres • 250 g d'échalotes traditionnelles • 50 cl de crème fraîche liquide • vinaigre
Les différentes étapes : Préparation du granité d'échalote traditionnelle : • Épluchez la moitié des échalotes traditionnelles, découpez-les en deux puis ciselez-les.
• Placez-les dans un récipient allant au congélateur et couvrez de vinaigre.
• Placez le tout au congélateur pendant 2 heures.
Préparation de la mousse crémeuse au vinaigre : • Dans un bol, fouettez la crème fraîche, puis, lorsqu'elle est montée, ajoutez 2 cl vinaigre.
• Ciselez des échalotes traditionnelles et ajoutez-les à la crème selon votre goût pour obtenir un mélange homogène.
Dressage : • Ouvrez les huîtres, videz-les.
• Dans le fond de la coquille, ajoutez une cuillère à soupe de crème à l'échalote et déposez l'huître dessus.
• Sortez le granité du congélateur et raclez-le à la cuillère puis déposez-le sur l'huître.
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