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Recette du jour : Koulibiak de saumon et épinards au Comté
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/koulibiak-de-saumon-epinards-et-comte.htm
• Consultez notre dossier sur le Comté.
• Le Koulibiak est originaire de Russie où l'on remplacerait la pâte feuilletée par une pâte briochée.
• Accord avec un vin du Jura(*) : ce Koulibiak s'accompagne volontiers d'un assemblage Chardonnay/Savagnin (blanc) d'appellation
Arbois Pupillin.
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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération
Bonne journée et bon appétit à tous…
Koulibiak de saumon et épinards au Comté
Photo : © Studio Vision
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes + 2 heures de marinade
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
• 1 bloc de pâte feuilletée
• 400 g de filet de saumon
• 150 g d'épinards surgelés
• 50 g de riz blanc
• 200 g de Comté râpé
• 2 échalotes hâchées
• 15 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
• 1 jus de citron
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Ingrédients (suite) :
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl de Macvin du Jura
• 20 cl de crème liquide
• sel
• poivre
• paprika
Les différentes étapes
• Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et faire mariner le saumon dedans.
• Faire cuire le riz.
• Décongeler les épinards, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle.
• Mélanger le riz cuit et les épinards.
• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle.
• Au centre, étaler le mélange riz-épinards, puis poser le saumon (réserver la marinade) et parsemer de Comté râpé.
• Refermer la pâte en soudant bien les bords (mouiller un peu à l'eau si besoin).
• Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf battu et enfourner 30 minutes environ.
Préparation de la sauce :
• Faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes et le Macvin.
• Ajouter la crème et le paprika et cuire encore quelques minutes pour épaissir.
• Servir le Koulibiak chaud, tranché et nappé de sauce.
© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC)
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