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Recette du jour : Langoustines, purée de châtaignes et crème de verdure
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Langoustines, purée de châtaignes et crème de verdure
Photo : © P. Kettenhofen
Elle&Vire
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
• 80 g de « Le Beurre Tendre » Elle&Vire
• 40 cl de « Semi-épaisse 4% » Elle&Vire
• 20 cl de « Fleurette légère 15% » Elle&Vire
• 20 cl de lait
• 1 verre de bouillon de poule
• 400 g de châtaignes en conserve
• 200 g de cèpes
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Ingrédients (suite) :
• 1 poignée de roquette
• 1 poignée de pousses d'épinard
• 30 langoustines
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• graines germées de roquette pour décor
• sel
• poivre
Les différentes étapes
• Couper les cèpes en morceaux.
• Chauffer le lait et le bouillon.
• Ajouter les châtaignes, la moitié des champignons et l'ail haché puis laisser cuire 15 minutes à feu doux.
• À l'aide d'un presse purée, écraser les châtaignes et les champignons dans la casserole pour obtenir une purée bien lisse.
• Ajouter peu à peu la « Fleurette légère 15% » Elle&Vire et 30 g de « Le Beurre Tendre » Elle&Vire.
• Mélanger et réserver.
• Laver et égoutter la roquette et les épinards.
• Chauffer 20 g de « Le Beurre Tendre » Elle&Vire et faire suer la roquette et les épinards.
• Dès qu'ils deviennent translucides, ajouter 40 cl de Semi-épaisse 4% Elle&Vire puis saler et poivrer.
• Laisser cuire 2 minutes, mixer le tout et réserver.
• Couper la tête des langoustines et les décortiquer en veillant à garder le dernier anneau et la queue.
• Retirer le boyau noir se trouvant sur le dessus de la queue en tirant délicatement dessus.
• Dorer l'oignon préalablement émincé dans le beurre restant, ajouter les langoustines et faire cuire 3 minutes puis saler, poivrer et réserver.
• Dorer rapidement le reste des morceaux de cèpes.
• Dresser les assiettes en répartissant la crème de châtaigne dans chaque assiette.
• Disposer sur le dessus 4/5 langoustines et les cèpes dorés au beurre.
• Verser autour la crème de verdure tiède et décorer de graines germées de roquette.
© Elle&Vire
Tous droits de reproduction réservés.
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