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Recette du jour : Langues d'agneau aux cocos frais et pistou
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Langues d'agneau aux cocos frais et pistou
Photo : © CNTF
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 01 heure 10
Ingrédients :
• 12 langues d'agneau
• 1 kg de cocos (haricots blancs) frais
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de pignons de pin
• 1 bouquet de basilic
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Ingrédients (suite) :
• 3 gousses d'ail
• 15 cl d'huile d'olive
• sel
• poivre
Les différentes étapes
• Égrainez les cocos.
• Épluchez l'ail, lavez et épongez le basilic.
• Pour le pistou, dans un blender, mixez les pignons avec le basilic, le parmesan et l'ail en incorporant l'huile d'olive petit à petit comme pour une mayonnaise.
• Mettez les langues d'agneau dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et rajoutez l'oignon lavé, coupé en 4 avec sa peau et le bouquet garni, salez.
• Laissez cuire à petits bouillons, environ 30 minutes.
• Rajoutez les cocos, laissez cuire 20 à 30 minutes de plus, le temps que les cocos soient tendres et que la peau des langues puisse se retirer aisément.
• Retirez la peau de l'oignon et les langues.
• Pelez-les, coupez-les en deux dans la longueur et remettez-les avec les cocos.
• Laissez cuire 15 minutes de plus, poivrez selon votre goût et servez bien chaud.
• Accompagnez de pistou.
© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.
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