Ingrédients : • 400 g de ris de veau • 300 g de cèpes • 4 feuilles de lasagnes • 300 de de cantal vieux • sel • poivre • crème fleurette
Les différentes étapes : • Blanchir les ris de veau pendant 30 minutes dans un bouillon de volaille, oignons, carottes et bouquet garni.
• Les nettoyer, les trancher en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur et réserver.
• Poêler les cèpes et les réserver.
• Dans une eau frémissante, pocher les feuilles de lasagne.
• Couper le cantal en fines tranches.
• Dans une casserole, mettre 100 g de cèpes et la crème liquide.
• Mixer le tout, passer au chinois et laisser réduire jusqu'à la bonne onctuosité.
• Poêler les tranches de ris de veau dans un beurre noisette, saler, poivrer jusqu'à obtenir une bonne coloration.
• A l'aide d'un emporte-pièce rond, découper les lasagnes et le cantal puis monter en alternant ris, cèpes, lasagne, cantal, ceci 2 à 3 fois.
• Réserver à feu doux.
• Sur une assiette chaude, disposer le cerclage au centre.
• Démouler délicatement, émulsionner la sauce puis napper le montage accompagné de petits légumes de saison ou d'une truffade.
Une recette de Christian Guyon
extraite du livre "Du Cantal dans la cuisine"
• Consultez notre dossier sur les ris de veau et sur
le cantal.
• Il s'écrit avec un "s" à la fin : ris de veau ou ris d'agneau. Si vous lisez riz de veau, il y a une erreur.
• Vous aimerez les recettes suivantes (à base de cantal ) :
Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook.
• Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!!
• N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale.
• Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.
Retrouvez Cooking2000 sur Facebook (www.facebook.com/Cooking2000) !
