Ingrédients : • 200 g de thon blanc germon à l'huile d'olive et citron Connétable • 350 g de pâtes fraîches en plaques • 400 g de courgettes • 400 g d'aubergines • quelques feuilles de basilic frais • quelques brindilles de thym frais • 2 cuillères à café de piment d'Espelette en poudre • 20 cl d'huile d'olive • sel fin • poivre du moulin
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le coulis de basilic • 1 botte de basilic • 20 g de pignons de pin • 15 cl d'huile d'olive
Les différentes étapes : • Faites cuire les pâtes en plaques dans une eau bouillante légèrement salée.
• Les rafraîchir en les trempant dans l'eau froide puis les égoutter dans un papier absorbant.
• Lavez les courgettes et taillez-les dans la longueur en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
• Faire de même avec les aubergines.
• Badigeonnez les légumes d'un peu d'huile d'olive et marquez-les sur une grillade très chaude.
• Laissez refroidir les légumes dans le reste de l'huile d'olive et assaisonnez-les avec du sel fin, le poivre du moulin et le piment d'Espelette.
• Egouttez le thon et écrasez-le à l'aide du dos d'une fourchette.
• Dans un plat à bords hauts, étalez une couche de pâte, puis une couche de courgettes avec un peu de thon émietté, puis à nouveau une couche de pâtes.
• Renouvelez l'opération avec une couche d'aubergines et le reste du thon.
• Terminez par une couche de pâtes.
• Placez sur le plat un second plat de même dimension qui servira à presser l'ensemble et laissez une nuit au réfrigérateur.
Préparation du coulis de basilic : • Lavez et effeuillez le basilic puis placez-le dlans un mixer avec les pignons de pri et l'huile d'olive.
• Mixez très fort, jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène émulsionnée.
• Au moment de servir, démoulez les lasagnes et découpez des carrés de 4 cm de côté.
• Placez-les au centre de l'assiette.
• Décorez le tour d'un trait de coulis de basilic et plantez dessus un petit bouquet composé de brindilles de thym frais et de feuilles de basilic.
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