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Recette du jour : Variation de légumes,
moelleux à la polenta
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Variation de légumes, moelleux à la polenta
© Anthony Cottarel
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
• 250 g de polenta Alpina Savoie
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 1 litre de bouillon de poule ou de légumes
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Ingrédients (suite) :
Légumes à adapter en fonction des saisons
• 12 tomates cerises
• 150 g de radis
• 150 g de rutabagas à défaut, des coeurs d'artichaut
• 100 g de petits pois frais
• ½ botte de carottes
• 200 g d'endives ou fenouil
• 100 g d'échalotes longues
• 1 cuillère à soupe d'huile d'argan ou d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• sel de Maldon
Les différentes étapes
Préparation de la Polenta :
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• Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le bouillon de poule.
• Versez la polenta en pluie, fouettez énergiquement.
• Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes, en remuant fréquemment.
• Disposez la polenta, à chaud, entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la jusqu'à obtention d'une pâte de 5 mm d'épaisseur.
• Laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Taillez-la en rectangles de 5 cm de largeur sur 10 cm de longueur.
Cuisson des légumes :
• Épluchez les carottes et les échalotes.
• Taillez les autres légumes : les radis en deux, les rutabagas en forme de frites, les carottes en quatre tronçons et, les endives ou les fenouils en quatre quartiers et
les échalotes en deux.
• Faites cuire ensemble tous les légumes dans un cuit-vapeur, pendant 5 à 8 minutes.
• Ajoutez les petits pois au tout dernier moment pour les cuire pendant 30 secondes.
• Les légumes doivent rester croquants.
• Au centre de 6 assiettes, placez un ou deux rectangles de polenta, disposez dessus un peu de chaque légume en variant formes et couleurs, ils ne doivent pas déborder de la polenta.
• Couvrez chaque assiette avec du film alimentaire.
• Faites réchauffer au four à micro-ondes pendant une minute, à pleine puissance.
• Assaisonnez les légumes avec du sel de Maldon.
Recette proposée par Jean Sulpice
tirée du livre "La Cuisine à l'Opinel" (Editions Lagon Rouge)
© Alpina Savoie
Tous droits de reproduction réservés
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