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Recette du jour : Légumes farcis au Parmigiano Reggiano
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• Le Parmigiano-Reggiano de plus de 22 mois d'affinage : à ce stade, les arômes s'accentuent, et s'enrichissent de notes de beurre fondu, de senteurs d'agrumes, de fruits frais
et de fruits secs.
• Le fromage a évolué dans un équilibre de douceur et de saveurs. Sa texture est friable et granuleuse, cependant il fond parfaitement en bouche.
• Il est identifié par un sceau argent.
• Fabriqué encore aujourd'hui à la main, sans aucun additif, selon un savoir-faire vieux de neuf cents ans, le Parmigiano-Reggiano est le seul vrai Parmesan, et le seul
fromage pouvant porter cette dénomination.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Légumes farcis au Parmigiano Reggiano
© Regione Emilia-Romagna
Assessorato Agricoltura
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients :
• Légumes à farcir (de petite taille) 1 par personne : tomates, courgettes rondes, poivrons, navets nouveaux, oignons blancs…
Ingrédients pour la farce pour les légumes :
• 150 g de mozzarella de bufflonne
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Ingrédients (suite) :
• 200 g de ricotta fraîche
• 1 oeuf bio ou de plein air
• 50 g de Parmigiano-Reggiano 22 mois d'affinage en petites pépites
• quelques brins de thym frais
• huile d'olive vierge extra
• fleur de sel
• poivre du moulin
Les différentes étapes
• Coupez les « chapeaux » des tomates, courgettes et poivrons, badigeonnez-les d'huile d'olive, réservez-les.
• A l'aide d'une petite cuillère, retirez la chair.
• Concassez la chair, faites-la revenir à la poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à une légère coloration.
• Salez, poivrez l'intérieur des légumes.
• Dans un bol, travaillez ensemble le Parmigiano-Reggiano, la mozzarella effilochée, la ricotta, l'oeuf et le thym.
• Arrosez d'un filet d'huile d'olive, incorporez la chair des courgettes.
• Vérifiez l'assaisonnement.
• Garnissez les légumes avec cette préparation.
• Placez-les dans un plat à four huilé, couvrez avec les chapeaux et enfournez pendant 30 minutes à 180° C – les légumes doivent être encore al dente.
• Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Une recette d'Alba Pezone
© Parmigiano-Reggiano
Tous droits de reproduction réservés
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